Sottovuoto

È quel processo di cottura, preceduto dal confezionamento in sottovuoto e seguito da un immediato abbattimento (3/10°C), per poi, entro alcuni giorni, passare alla rigenerazione e al consumo. Il sottovuoto consente di allungare i tempi tra l’abbattimento e la rigenerazione fino a quattro volte.

Ritorna all'elenco

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER
Per ricevere anteprime esclusive, guide e promozioni

ISCRIVITI