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Meat and Cheese Processing
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Spare parts for bagging machines
Spare parts for pressamburgher
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Mixer, Peeling and Cutting
Mixer spare parts
Cutter spare parts
Vegetable cutter spare parts
Parts Slicers - Meat Slicers
Mozzarella cutter spare parts
Mop parts
Spare parts Potato peeler
Parts Vegetable Washer
Pasta processing
Spare parts for spiral mixers
Spare parts for fresh pasta machines
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Ricambi sottovuoto a barra
Ricambi sottovuoto a campana
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Glossary
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b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
m
n
o
p
r
s
t
u
v
Abbattere
Abbattere consiste nell'abbassare la temperatura di un alimento cotto da +65° a +10° al...
Abbattitore
L'abbattitore consente di abbassare la temperatura degli alimenti in un tempo più breve...
Affettatrice a volano
L'affettatrice a volano funziona tramite una manovella e consente la regolazione della...
Affettatrice o affettacarne
L'affettatrice consente il taglio a fette, anche molto sottili, di salumi e insaccati. Nella...
Affettatrice verticale - orizzontale
Nell'affettatrice verticale, la lama è perpendicolare al piatto. È ideale per i salumi di...
Affilatoio
Ne esistono principalmente di due tipi: incorporato e rimovibile. Anche se quello rimovibile...
Affilatura
Procedura che serve per il ripristino del filo della lama a un livello ottimale. Va fatta quando...
Affogatura
Una tecnica molto simile alla bollitura, che si fa in acqua a una temperatura più bassa (circa...
AISI 201
L'acciaio AISI 201 sta prendendo piede nell'industria alimentare in alternativa alla...
AISI 304
L'acciaio AISI 304 è l'acciaio più utilizzato nell'industria alimentare, le sue...
Armadio refrigerato
Frigoriferi e freezer professionali verticali sono armadi refrigerati. Ne esistono con diverse...
Arrostitura
Si tratta di una esposizione diretta alla fiamma, tramite una griglia o tramite una piastra (di...
Assicurazione Extra
E' una copertura assicurativa che in caso di danneggiamento da trasporto può arrivare a...
asta spacca pasta
L'asta spacca pasta in un'impastatrice è quella parte che permette alla macchina di...
Attrezzatura per ristorazione
L'attrezzatura per ristorazione rappresenta tutti quei macchinari progettati per ottimizzare...
Auto-affilante
Un coltello tritacarne auto-affilante è uno speciale coltello che strisciando sulla piastra...
Avviso di consegna
E' un servizio aggiuntivo su richiesta che prevede un preavviso telefonico da parte del...
Bagnomaria
È una modalità di cottura o mantenimento, dove il contenitore dell’alimento è separato dal...
Banco pizzeria
Un banco per pizzeria è uno specifico tavolo refrigerato, con piano in granito, alzatina e...
Banco refrigerato
Un banco refrigerato è costituito da un piano di lavorazione in acciaio (o in granito, per i...
Blocco vela
In base alle normative di sicurezza, lo smontaggio del paralama di un'affettatrice, per la...
Bollitura
Quando si immerge un alimento nell’acqua in ebollizione; una delle cotture più usate in cucina.
Brasatura
Si tratta di una tecnica mista, che prevede prima la rosolatura con un grasso, poi il resto della...
Brasiera
Casseruola di forma rettangolare o ovale con coperchio, adatta alle cotture lente in forno o sul...
Bruciatore
Con bruciatore si intende un componente dell’impianto di combustione, in cui avviene la...
Carrelli
I carrelli per ristoranti, hotel e catering, possono avere diverse funzioni: di servizio,...
Carrello refrigerato
Un carrello refrigerato ha la funzione di portare e mantenere brevemente freschi i cibi in luoghi...
Casseruola
Un qualsiasi contenitore in metallo, o comunque di materiale resistente al fuoco (come il...
coclea
La coclea è un componente che serve per muovere del materiale in avanti o indietro in base alla...
Coltello da cuoco
È anche chiamato trinciante leggero, quello a punta dritta (detta alla francese) è il coltello...
Coltello da macellaio
È un coltello a lama lunga e larga, ma molto sottile, e con la punta incurvata verso l'alto....
Coltello per disossare
Coltello dalla lama corta, di circa 15cm, stretta, spessa, molto rigida e appuntita per...
Coltello per sfilettare
Coltello con una lama piuttosto corta ma molto sottile e flessibile, tanto che può essere...
Combinato tritacarne grattugia
Un'abbinata tritacarne-grattugia coniuga in un unico prodotto i due macchinari, sfruttando...
completamente removibile
Nella configurazione gruppo tritacarne completamente removibile le parti che entrano a contatto...
Compressore
Aspira il gas vapore surriscaldato che proviene dall’evaporatore e lo comprime verso il...
Condensatore
Assorbe il calore del gas che evapora nell’evaporatore e consente la condensazione. Negli...
Congelare
Consiste nel ridurre la temperatura di un alimento fino al congelamento di tutta l’acqua che...
Congelatore o conservatore
Un congelatore o conservatore è un refrigerato, verticale o orizzontale, a temperatura negativa,...
Cook&chill
Si tratta il processo di cottura seguito da un abbattimento (3/10°C) per poi, entro alcuni...
Cook&freeze
È quel processo di cottura che viene seguito da un pronto congelamento (-18°C), per poi, entro...
Cook&hold e Roast&hold
Entrambe sono tipologie di cottura nelle quali, dopo una prima fase di cottura o di arrostitura,...
Coprilama
Parte rimovibile di protezione anti infortunisticain metallo di chiusura del vano lama. Di...
Cucina
Il termine Cucina racchiude diversi significati. Ad esempio, l'offerta culinaria di un...
Cutter
Un cutter è un tritatutto professionale, per sminuzzare, tritare vari tipi di alimenti, come...
Delta T
Si tratta di una particolare cottura che si effettua con l’utilizzo della sonda al cuore e...
Deumidificatore
Processo che permette di diminuire o eliminare l’umidità nell'aria.
Easy Line
Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frullatori, piastre a...
Emulsionare
Sbattere due o più elementi liquidi, che tra di loro sono insolubili, fino a dividerli in...
ENTERPRISE
Il sistema di macinazione denominato ENTERPRISE è costituito dalla camera di macinazione, da una...
Espositore refrigerato
Affine alla Vetrina refrigerata, un espositore può avere forme e dimensioni anche molto varie.
Evaporatore
Sposta il gas liquido, che arriva dal condensatore, attraverso il capillare o la valvola. Visto...
Fama Industrie
Azienda italiana specializzata nella produzione di attrezzature professionali per la ristorazione...
Fiamma pilota
Nei bruciatori industriali l’innesco della combustione non viene realizzato con un elettrodo, ma...
Fimar s.p.a.
https://www.bianchipro.it/it/1_fimar
Forcar
Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frigoriferi professionali,...
Forcold
Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frigoriferi professionali,...
Fornetto da bar
Il fornetto da bar è ideale per scaldare panini e toast. Di dimensioni ridotte, senza sportello,...
Forni Professionali
Con i forni professionali ogni preparazione diventa più semplice e anche la gestione della...
Frittura
Si tratta di immergere il prodotto in un grasso (burro, oli, strutto) ad alta temperatura.
Frusta
La frusta è l'utensile che si utilizza per "montare", cioè dare consistenza...
Frytop
Il frytop è un piano riscaldato, elettricamente o a gas, per la cottura a contatto di carne,...
Gas gpl
Gas di Petrolio Liquefatto è una miscela ovvero un insieme di diversi idrocarburi paraffinici, o...
Gas metano
Si tratta del gas disponibile nelle reti urbanizzate che ha raggiunto oggi una composizione...
Gastronorm
Gastronorm è un sistema di normalizzazione, nato attorno alla metà degli anni Sessanta, che...
Ghisa alimentare
La ghisa alimentare è una lega di ferro-carbonio estremamente resistente e durevole, questa...
Glassare
In pasticceria si usa per indicare la copertura di una torta con una glassa, mentre in cucina si...
Gratinatura
Si tratta di una cottura al forno successiva ad altra cottura al fine di indurire la superficie...
Grattugia professionale
La grattugia serve per ridurre in polvere pane secco e formaggi stagionati a pasta dura. È utile...
Griglia a pietra lavica
La griglia a pietra lavica consente una cottura regolare ed efficace, come quella di un barbecue:...
Griglia ad acqua
La griglia combinata ad acqua consente cotture gustose, grazie all'umidificazione continua...
Gruppo di macinazione
Il gruppo di macinazione di un tritacarne è la sezione finale della macchina in cui avviene la...
Guanto in maglia di metallo
Protezione con cui si riveste la mano che si utilizza per tenere i pezzi da tagliare, in modo...
GWP
Potenziale di riscaldamento globale (Global Warming Potential)
HACCP
Si tratta di un sistema di prevenzione igienico-sanitaria rivolto agli operatori del settore...
HGWP
Potenziale di riscaldamento globale degli idrocarburi alogenati (Halocarbon Global Warming...
Impastacarne
Un'impastatrice per carne consente di produrre un impasto con diversi tipi di carne, o carne...
Impastatrice a Bracci tuffanti
L'impastatrice a bracci tuffanti riesce ad "imitare" il movimento delle braccia di...
Impastatrice a Forcella
L'impastatrice a forcella riesce a gestire sia piccole che grandi quantità di impasto solido...
Impastatrice a Spirale
Nell'impastatrice a spirale, robusta e affidabile, la vasca e la spirale ruotano sul loro...
Impastatrice Planetaria
Dotata di tre utensili (uncino, frusta, spatola) la planetaria è sicuramente l'impastatrice...
Impastatrice professionale
La funzione di un'impasttrice è, evidentemente, quella di amalgamare vari ingredienti, per...
ingombro
L'ingombro di un oggetto è lo spazio totale che occupa a riposo è costituito da tre misure...
Insaccatrice
L'insaccatrice serve per la preparazione di insaccati, ad esempio la salsiccia, senza...
Inversione di marcia
L'opzione di inversione di marcia in un macchinario professionale è necessaria in alcuni...
Julienne
È un particolare taglio delle verdure in forma di bastoncino di 0,1-0,2 per 6 centimetri.
Kit Ruote
Il kit ruote spesso è composto da 4 ruote (nella maggior parte die casi due di queste con freno)....
Lama affettatrice
Caratterizza le dimensione della affettatrice il cui diametro spesso “denomina” il modello. Oltre...
Lievitare
La lievitazione avviene quando un impasto aumenta di volume attraverso lo sviluppo di gas...
Linea Caldo
Fanno parte della Linea Caldo tutti i prodotti e le attrezzature che prevedano l'alta...
Linea Freddo
La Linea Freddo si riferisce alle attrezzature che producano un abbassamento della temperatura,...
Macchina per sottovuoto
Macchinario per aspirare l'aria che è contenuta in un sacchetto. Una volta che si è creato...
made in italy
Il marchio "Made in Italy" è un sinonimo di qualità e precisione nelle materie e nella...
Mannaia
Coltello da cucina per rompere o divaricare le ossa. Utilizzato anche per tagliare i grossi...
Mantecare
È un tipo di lavorazione che si utilizza per il gelato nel passaggio da uno stato liquido a...
Mescolatore
Il mescolatore, o miscelatore, o asta, è la parte del mixer che si immerge nell'alimento.
micro interruttore
Un micro interruttore è un dispositivo di sicurezza che garantisce la sicurezza meccanica del...
Mixer professionale
Il mixer, o minipimer, o frullatore a immersione, è uno strumento presente in ogni cucina. I...
Mole
Sono le parti principali dell'affilatoio, e sono due. Una è a grani grossi, detta...
monofase
L'alimentazione monofase è la più utilizzata in ambito privato, la tensione è di 230 Volt 50...
Night cooking
È un tipo di cottura lentissima a bassa temperatura che necessita di tempi prolungati, per questo...
Non ce
Le attrezzature non CE sono quei macchinari venduti fuori dal territorio europeo e richiesti...
ODP
Potenziale di riduzione dell’ozono (Ozone Depletion Potential).
Ofelleria
Zona in cui si conservano gli alimenti a temperatura ambiente
Organolettico
Si dice di una proprietà che possa essere rilevata e apprezzata dai cinque sensi: olfatto, gusto,...
Orologio dell'affettatrice
È la manopola graduata numericamente, che serve per la regolazione dello spessore di taglio,...
Padella
Un qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati.
parzialmente estraibile
Nella configurazione gruppo tritacarne parzialmente estraibile le parti che entrano a contatto...
Pasta sfoglia
È una tecnica di impasto tramite cui si ottengono sottilissimi strati di pasta. Non è zuccherata,...
Pelapatate
Il pelapatate consente la pelatura e il lavaggio delle patate, con cicli molto rapidi. Richiede...
Pentola
Un qualsiasi contenitore metallico, o comunque di materiale resistente al fuoco (coccio), il cui...
Pentole per induzione
Non tutti i tegami e le padelle possono essere utilizzati con le piastre a induzione. Come...
peso lordo
come peso lordo si identifica il peso dell'attrezzatura imballata e pronta per essere...
peso netto
Il peso netto viene identificato come il peso del macchinario senza imballaggio o accessori non...
pestello
Il pestello è uno strumento, generalmente in plastica alimentare, che serve per spingere in...
Piastra a induzione
La piastra, o fornello, a induzione scalda pentole e tegami sfruttando l'induzione...
Piastra elettrica
Una piastra elettrica è costituita da due superfici, superiore e inferiore, che cuociono o...
Piezoelettrica
La piezoelettricità è quella proprietà di alcuni cristalli di generare una differenza di...
Planetaria
Robot da cucina che ha un movimento di rotazione e anche uno di rivoluzione (come i pianeti...
Preparazione
Il mondo della Preparazione cibi comprende tutte le macchine e gli strumenti utili per la...
Presshamburger
Il presshamburger, o hamburgatrice, è una semplice ma utilissima macchina per dare al macinato la...
Produzione oraria
La produzione oraria di una macchina è la quantità di lavorazione del prodotto in un esatto...
Puliscicozze
Sul principio del pelapatate, il puliscicozze lava i mitili con un delicato piattello a setole.
Punto di rugiada
È quella temperatura che l’aria umida deve raggiungere (mantenendo però costante la pressione e...
Ragno da cucina
I ragni da cucina, o schiumarola a filo, servono per scolare velocemente la pasta ripiena, le...
Refrigerare
Abbassare la temperatura di un alimento facendolo rimanere comunque sopra i 0°.
Refrigerazione statica
La refrigerazione statica prevede l'abbassamento della temperatura, all'interno del...
Refrigerazione ventilata
Nel caso di refrigerazione ventilata, aria fredda viene introdotta nel vano frigorifero. Con...
Saladette
Una saladette è un banco refrigerato pensato per la preparazione di insalate e snack....
Salamandra
La salamandra da cucina è simile ad un fornetto, ma con il riscaldamento anche dal basso, oltre...
Saltatura
È una tipologia di cottura molto simile alla frittura, ma a temperatura maggiore e per tempo...
Salvamotore
Il salvamotore è un apparecchiatura elettronica che interrompe l'alimentazione di un motore...
Sbrinamento
Per sbrinamento si intende lo scioglimento di ghiaccio e brina formatisi all'interno di un...
Segaossa
Il segaossa, o segaossi, funziona per mezzo di una lama dentata azionata da un motore. È un...
semiprofessionale
un'attrezzatura semiprofessionale è un macchinario appositamente progettato per...
Sfogliatrici
Il segreto per ottenere una sfoglia a regola d’arte? Usare delle sfogliatrici professionali...
Shaker
È uno strumento che si usa per la preparazione di cocktail contenenti sciroppi, succhi e tutti...
Sifone
Recipiente chiuso a forma di bottiglia, dotato di una bomboletta di anidride carbonica, utile per...
Sottovuoto
È quel processo di cottura, preceduto dal confezionamento in sottovuoto e seguito da un immediato...
Spatola da pasticceria
È una lunga spatola in acciaio con lama rettangolare non tagliente, molto flessibile e di forma...
Spelucchino
Coltello con lama a becco, lunga dai 6 ai 9cm. Si usa per tutte le operazioni di taglio e...
Spessore di taglio
È la dimensione della fetta che si vuole ottenere, agendo sulla manopola dell'orologio e...
Spremiagrumi professionale
Si utilizza per la preparazione di grandi quantità di agrumi. Un errore che spesso viene commesso...
Stark
Azienda italiana con più di 50 anni di esperienza nella progettazione e produzione di casseforti...
stendipizza
Lo stendipizza è un macchinario progettato per la lavorazione degli impasti in modo da...
Stir
È un cucchiaio di acciaio o plastica utile per mischiare le bevande nei mixing-glass o nei...
Strainer
È un passino a molla che serve per trattenere il ghiaccio dentro al mixing-glass o nello shaker...
Stufatura
È una cottura in umido fatta in casseruola sul fuoco a calore medio.
Surgelare
Ridurre la temperatura di un alimento fino a -18° al cuore in un tempo limite di quattro ore.
Tagliamozzarella
Il tagliamozzarella ha la funzione di ridurre questo formaggio in cubetti o piccoli filamenti in...
Tagliaverdura
Come ben esplicitato dal nome, il tagliaverdura consente di tagliare, affettare, sfilacciare,...
Tagliere professionale
È consigliato averne uno specifico solo per le verdure, e uno per carne e pesce. Possono essere...
Tavolo refrigerato
Vedi Banco refrigerato.
Termometro a sonda
Si tratta di un termometro digitale con una base da cui parte un cavetto di plastica che termina...
Termostato
Un termostato è costituito da un interruttore la cui azione on-off (aperto-chiuso) è pilotata da...
testa sollevabile
Nelle impastatrici a spirale la funzione di testa sollevabile permette un più facile scarico...
Tostapane rotativo
Il tostapane rotativo, o a ciclo continuo, permette di tostare contemporaneamente più fette di...
Trafile tagliapasta
Stampi in bronzo di diversi formati, con bordo liscio o scanalato. I più comuni sono tondi di...
Trasmissione affettatrice
Ne esistono di due tipi: a cinghia e a ingranaggi. Quella a cinghia è fatta con la trasmissione...
trifase
L'alimentazione trifase è un sistema utilizzato principalmente in ambito industriale e...
Tritacarne
Il tritacarne è necessario per la macinatura della carne. Ne esistono di svariate dimensioni e...
Tubo capillare o valvola di espansione
Ha il compito di abbassare la pressione del gas che priviene dal condensatore così che si abbassi...
Tutolo di mais
Il tutolo di mais , viene utilizzato sia nel mondo della ristorazione che in altri ambiti....
Umidità
Il vapore acqueo che è presente nell’aria. L’umidità relativa è la quantità di acqua presente...
Unger (tritacarne)
Un tritacarne Unger è ciò che serve per una macinatura molto fine, come per il patè. Differisce...
Valori nutrizionali
Rappresentano i singoli componenti degli alimenti in termini di proteine, carboidrati, grassi,...
Vapore saturo secco
Si tratta di vapore esente da micro gocce d’acqua. E' possibile generare questa tipologia...
vasca estraibile
Nelle impastatrici a spirale la vasca estraibile è una funzione molto comoda e richiesta che...
Vasca refrigerata
Una vasca refrigerata permette di mantenere freschi alimenti da esporre. Non sostituisce un...
Vela affettatrice
È il piano di paragone su cui il prodotto scivola prima del taglio. Viene regolata dalla...
Ventilatori
Vengono usati sia per la ventilazione interna, sia per quella esterna. All’interno aspirano aria...
Vetrina portaingredienti
Si tratta di una vetrina refrigerata, generalmente posizionata su un banco pizzeria, che consente...
Vetrina refrigerata
Una vetrina refrigerata è un frigorifero con uno o più lati in vetro. Consente di vedere gli...
volantino
Il volantino è quella parte del tritacarne che avvitato permette di tenere vicini e ben immobili...
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