Glossario

Abbattere consiste nell'abbassare la temperatura di un alimento cotto da +65° a +10° al...

L'abbattitore consente di abbassare la temperatura degli alimenti in un tempo più breve...

L'affettatrice a volano funziona tramite una manovella e consente la regolazione della...

L'affettatrice consente il taglio a fette, anche molto sottili, di salumi e insaccati. Nella...

Nell'affettatrice verticale, la lama è perpendicolare al piatto. È ideale per i salumi di...

Ne esistono principalmente di due tipi: incorporato e rimovibile. Anche se quello rimovibile...

Procedura che serve per il ripristino del filo della lama a un livello ottimale. Va fatta quando...

Una tecnica molto simile alla bollitura, che si fa in acqua a una temperatura più bassa (circa...

L'acciaio AISI 201 sta prendendo piede nell'industria alimentare in alternativa alla...

L'acciaio AISI 304 è l'acciaio più utilizzato nell'industria alimentare, le sue...

Frigoriferi e freezer professionali verticali sono armadi refrigerati. Ne esistono con diverse...

Si tratta di una esposizione diretta alla fiamma, tramite una griglia o tramite una piastra (di...

E' una copertura assicurativa che in caso di danneggiamento da trasporto può arrivare a...

L'asta spacca pasta in un'impastatrice è quella parte che permette alla macchina di...

L'attrezzatura per ristorazione rappresenta tutti quei macchinari progettati per ottimizzare...

Un coltello tritacarne auto-affilante è uno speciale coltello che strisciando sulla piastra...

E' un servizio aggiuntivo su richiesta che prevede un preavviso telefonico da parte del...

È una modalità di cottura o mantenimento, dove il contenitore dell’alimento è separato dal...

Un banco per pizzeria è uno specifico tavolo refrigerato, con piano in granito, alzatina e...

Un banco refrigerato è costituito da un piano di lavorazione in acciaio (o in granito, per i...

In base alle normative di sicurezza, lo smontaggio del paralama di un'affettatrice, per la...

Quando si immerge un alimento nell’acqua in ebollizione; una delle cotture più usate in cucina.

Si tratta di una tecnica mista, che prevede prima la rosolatura con un grasso, poi il resto della...

Casseruola di forma rettangolare o ovale con coperchio, adatta alle cotture lente in forno o sul...

Con bruciatore si intende un componente dell’impianto di combustione, in cui avviene la...

I carrelli per ristoranti, hotel e catering, possono avere diverse funzioni: di servizio,...

Un carrello refrigerato ha la funzione di portare e mantenere brevemente freschi i cibi in luoghi...

Un qualsiasi contenitore in metallo, o comunque di materiale resistente al fuoco (come il...

La coclea è un componente che serve per muovere del materiale in avanti o indietro in base alla...

È anche chiamato trinciante leggero, quello a punta dritta (detta alla francese) è il coltello...

È un coltello a lama lunga e larga, ma molto sottile, e con la punta incurvata verso l'alto....

Coltello dalla lama corta, di circa 15cm, stretta, spessa, molto rigida e appuntita per...

Coltello con una lama piuttosto corta ma molto sottile e flessibile, tanto che può essere...

Un'abbinata tritacarne-grattugia coniuga in un unico prodotto i due macchinari, sfruttando...

Nella configurazione gruppo tritacarne completamente removibile le parti che entrano a contatto...

Aspira il gas vapore surriscaldato che proviene dall’evaporatore e lo comprime verso il...

Assorbe il calore del gas che evapora nell’evaporatore e consente la condensazione. Negli...

Consiste nel ridurre la temperatura di un alimento fino al congelamento di tutta l’acqua che...

Un congelatore o conservatore è un refrigerato, verticale o orizzontale, a temperatura negativa,...

Si tratta il processo di cottura seguito da un  abbattimento (3/10°C) per poi, entro alcuni...

È quel processo di cottura che viene seguito da un pronto congelamento (-18°C), per poi, entro...

Entrambe sono tipologie di cottura nelle quali, dopo una prima fase di cottura o di arrostitura,...

Parte rimovibile di protezione anti infortunisticain metallo  di chiusura del vano lama. Di...

Il termine Cucina racchiude diversi significati. Ad esempio, l'offerta culinaria di un...

Un cutter è un tritatutto professionale, per sminuzzare, tritare vari tipi di alimenti, come...

Si tratta di una particolare cottura che si effettua con l’utilizzo della sonda al cuore e...

Processo che permette di diminuire o eliminare l’umidità nell'aria.

Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frullatori, piastre a...

Sbattere due o più elementi liquidi, che tra di loro sono insolubili, fino a dividerli in...

Il sistema di macinazione denominato ENTERPRISE è costituito dalla camera di macinazione, da una...

Affine alla Vetrina refrigerata, un espositore può avere forme e dimensioni anche molto varie.

Sposta il gas liquido, che arriva dal condensatore, attraverso il capillare o la valvola. Visto...

Azienda italiana specializzata nella produzione di attrezzature professionali per la ristorazione...

Nei bruciatori industriali l’innesco della combustione non viene realizzato con un elettrodo, ma...

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Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frigoriferi professionali,...

Azienda produttrice di attrezzature professionali per la ristorazione. Frigoriferi professionali,...

Il fornetto da bar è ideale per scaldare panini e toast. Di dimensioni ridotte, senza sportello,...

Con i  forni professionali  ogni preparazione diventa più semplice e anche la gestione della...

Si tratta di immergere il prodotto in un grasso (burro, oli, strutto) ad alta temperatura.

La frusta è l'utensile che si utilizza per "montare", cioè dare consistenza...

Il frytop è un piano riscaldato, elettricamente o a gas, per la cottura a contatto di carne,...

Gas di Petrolio Liquefatto è una miscela ovvero un insieme di diversi idrocarburi paraffinici, o...

Si tratta del gas disponibile nelle reti urbanizzate che ha raggiunto oggi una composizione...

Gastronorm è un sistema di normalizzazione, nato attorno alla metà degli anni Sessanta, che...

La ghisa alimentare è una lega di ferro-carbonio estremamente resistente e durevole, questa...

In pasticceria si usa per indicare la copertura di una torta con una glassa, mentre in cucina si...

Si tratta di una cottura al forno successiva ad altra cottura al fine di indurire la superficie...

La grattugia serve per ridurre in polvere pane secco e formaggi stagionati a pasta dura. È utile...

La griglia a pietra lavica consente una cottura regolare ed efficace, come quella di un barbecue:...

La griglia combinata ad acqua consente cotture gustose, grazie all'umidificazione continua...

Il gruppo di macinazione di un tritacarne è la sezione finale della macchina in cui avviene la...

Protezione con cui si riveste la mano che si utilizza per tenere i pezzi da tagliare, in modo...

Potenziale di riscaldamento globale (Global Warming Potential)

Si tratta di un sistema di prevenzione igienico-sanitaria rivolto agli operatori del settore...

Potenziale di riscaldamento globale degli idrocarburi alogenati (Halocarbon Global Warming...

Un'impastatrice per carne consente di produrre un impasto con diversi tipi di carne, o carne...

L'impastatrice a bracci tuffanti riesce ad "imitare" il movimento delle braccia di...

L'impastatrice a forcella riesce a gestire sia piccole che grandi quantità di impasto solido...

Nell'impastatrice a spirale, robusta e affidabile, la vasca e la spirale ruotano sul loro...

Dotata di tre utensili (uncino, frusta, spatola) la planetaria è sicuramente l'impastatrice...

La funzione di un'impasttrice è, evidentemente, quella di amalgamare vari ingredienti, per...

L'ingombro di un oggetto è lo spazio totale che occupa a riposo è costituito da tre misure...

L'insaccatrice serve per la preparazione di insaccati, ad esempio la salsiccia, senza...

L'opzione di inversione di marcia in un macchinario professionale è necessaria in alcuni...

È un particolare taglio delle verdure in forma di bastoncino di 0,1-0,2 per 6 centimetri.

Il kit ruote spesso è composto da 4 ruote (nella maggior parte die casi due di queste con freno)....

Caratterizza le dimensione della affettatrice il cui diametro spesso “denomina” il modello. Oltre...

La lievitazione avviene quando un impasto aumenta di volume attraverso lo sviluppo di gas...

Fanno parte della Linea Caldo tutti i prodotti e le attrezzature che prevedano l'alta...

La Linea Freddo si riferisce alle attrezzature che producano un abbassamento della temperatura,...

Macchinario per aspirare l'aria che è contenuta in un sacchetto. Una volta che si è creato...

Il marchio "Made in Italy" è un sinonimo di qualità e precisione nelle materie e nella...

Coltello da cucina per rompere o divaricare le ossa. Utilizzato anche per tagliare i grossi...

È un tipo di lavorazione che si utilizza per il gelato nel passaggio da uno stato liquido a...

Il mescolatore, o miscelatore, o asta, è la parte del mixer che si immerge nell'alimento.

Un micro interruttore è un dispositivo di sicurezza che garantisce la sicurezza meccanica del...

Il mixer, o minipimer, o frullatore a immersione, è uno strumento presente in ogni cucina. I...

Sono le parti principali dell'affilatoio, e sono due. Una è a grani grossi, detta...

L'alimentazione monofase è la più utilizzata in ambito privato, la tensione è di 230 Volt 50...

È un tipo di cottura lentissima a bassa temperatura che necessita di tempi prolungati, per questo...

Le attrezzature non CE sono quei macchinari venduti fuori dal territorio europeo e richiesti...

Potenziale di riduzione dell’ozono (Ozone Depletion Potential).

Zona in cui si conservano gli alimenti a temperatura ambiente

Si dice di una proprietà che possa essere rilevata e apprezzata dai cinque sensi: olfatto, gusto,...

È la manopola graduata numericamente, che serve per la regolazione dello spessore di taglio,...

Un qualunque contenitore metallico a bordi bassi ed eventualmente svasati.

Nella configurazione gruppo tritacarne parzialmente estraibile le parti che entrano a contatto...

È una tecnica di impasto tramite cui si ottengono sottilissimi strati di pasta. Non è zuccherata,...

Il pelapatate consente la pelatura e il lavaggio delle patate, con cicli molto rapidi. Richiede...

Un qualsiasi contenitore metallico, o comunque di materiale resistente al fuoco (coccio), il cui...

Non tutti i tegami e le padelle possono essere utilizzati con le piastre a induzione. Come...

come peso lordo si identifica il peso dell'attrezzatura imballata e pronta per essere...

Il peso netto viene identificato come il peso del macchinario senza imballaggio o accessori non...

Il pestello è uno strumento, generalmente in plastica alimentare, che serve per spingere in...

La piastra, o fornello, a induzione scalda pentole e tegami sfruttando l'induzione...

Una piastra elettrica è costituita da due superfici, superiore e inferiore, che cuociono o...

La piezoelettricità è quella proprietà di alcuni cristalli di generare una differenza di...

Robot da cucina che ha un movimento di rotazione e anche uno di rivoluzione (come i pianeti...

Il mondo della Preparazione cibi comprende tutte le macchine e gli strumenti utili per la...

Il presshamburger, o hamburgatrice, è una semplice ma utilissima macchina per dare al macinato la...

La produzione oraria di una macchina è la quantità di lavorazione del prodotto in un esatto...

Sul principio del pelapatate, il puliscicozze lava i mitili con un delicato piattello a setole.

È quella temperatura che l’aria umida deve raggiungere (mantenendo però costante la pressione e...

I ragni da cucina, o schiumarola a filo, servono per scolare velocemente la pasta ripiena, le...

Abbassare la temperatura di un alimento facendolo rimanere comunque sopra i 0°.

La refrigerazione statica prevede l'abbassamento della temperatura, all'interno del...

Nel caso di refrigerazione ventilata, aria fredda viene introdotta nel vano frigorifero. Con...

Una saladette è un banco refrigerato pensato per la preparazione di insalate e snack....

La salamandra da cucina è simile ad un fornetto, ma con il riscaldamento anche dal basso, oltre...

È una tipologia di cottura molto simile alla frittura, ma a temperatura maggiore e per tempo...

Il salvamotore è un apparecchiatura elettronica che interrompe l'alimentazione di un motore...

Per sbrinamento si intende lo scioglimento di ghiaccio e brina formatisi all'interno di un...

Il segaossa, o segaossi, funziona per mezzo di una lama dentata azionata da un motore. È un...

un'attrezzatura semiprofessionale è un macchinario appositamente progettato per...

Il segreto per ottenere una sfoglia a regola d’arte? Usare delle  sfogliatrici professionali...

È uno strumento che si usa per la preparazione di cocktail contenenti sciroppi, succhi e tutti...

Recipiente chiuso a forma di bottiglia, dotato di una bomboletta di anidride carbonica, utile per...

È quel processo di cottura, preceduto dal confezionamento in sottovuoto e seguito da un immediato...

È una lunga spatola in acciaio con lama rettangolare non tagliente, molto flessibile e di forma...

Coltello con lama a becco, lunga dai 6 ai 9cm. Si usa per tutte le operazioni di taglio e...

È la dimensione della fetta che si vuole ottenere, agendo sulla manopola dell'orologio e...

Si utilizza per la preparazione di grandi quantità di agrumi. Un errore che spesso viene commesso...

Azienda italiana con più di 50 anni di esperienza nella progettazione e produzione di casseforti...

Lo stendipizza è un macchinario progettato  per la lavorazione degli impasti in modo da...

È un cucchiaio di acciaio o plastica utile per mischiare le bevande nei mixing-glass o nei...

È un passino a molla che serve per trattenere il ghiaccio dentro al mixing-glass o nello shaker...

È una cottura in umido fatta in casseruola sul fuoco a calore medio.

Ridurre la temperatura di un alimento fino a -18° al cuore in un tempo limite di quattro ore.

Il tagliamozzarella ha la funzione di ridurre questo formaggio in cubetti o piccoli filamenti in...

Come ben esplicitato dal nome, il tagliaverdura consente di tagliare, affettare, sfilacciare,...

È consigliato averne uno specifico solo per le verdure, e uno per carne e pesce. Possono essere...

Vedi Banco refrigerato.

Si tratta di un termometro digitale con una base da cui parte un cavetto di plastica che termina...

Un termostato è costituito da un interruttore la cui azione on-off (aperto-chiuso) è pilotata da...

Nelle impastatrici a spirale la funzione di testa sollevabile permette un più facile scarico...

Il tostapane rotativo, o a ciclo continuo, permette di tostare contemporaneamente più fette di...

Stampi in bronzo di diversi formati, con bordo liscio o scanalato. I più comuni sono tondi di...

Ne esistono di due tipi: a cinghia e a ingranaggi. Quella a cinghia è fatta con la trasmissione...

L'alimentazione trifase è un sistema utilizzato principalmente in ambito industriale e...

Il tritacarne è necessario per la macinatura della carne. Ne esistono di svariate dimensioni e...

Ha il compito di abbassare la pressione del gas che priviene dal condensatore così che si abbassi...

Il  tutolo di mais , viene utilizzato sia nel mondo della ristorazione che in altri ambiti....

Il vapore acqueo che è presente nell’aria. L’umidità relativa è la quantità di acqua presente...

Un tritacarne Unger è ciò che serve per una macinatura molto fine, come per il patè. Differisce...

Rappresentano i singoli componenti degli alimenti in termini di proteine, carboidrati, grassi,...

Si tratta di vapore esente da micro gocce d’acqua. E' possibile generare questa tipologia...

Nelle impastatrici a spirale la vasca estraibile è una funzione molto comoda e richiesta che...

Una vasca refrigerata permette di mantenere freschi alimenti da esporre. Non sostituisce un...

È il piano di paragone su cui il prodotto scivola prima del taglio. Viene  regolata dalla...

Vengono usati sia per la ventilazione interna, sia per quella esterna. All’interno aspirano aria...

Si tratta di una vetrina refrigerata, generalmente posizionata su un banco pizzeria, che consente...

Una vetrina refrigerata è un frigorifero con uno o più lati in vetro. Consente di vedere gli...

Il volantino è quella parte del tritacarne che avvitato permette di tenere vicini e ben immobili...