Glossario - B

È una modalità di cottura o mantenimento, dove il contenitore dell’alimento è separato dal...

Un banco per pizzeria è uno specifico tavolo refrigerato, con piano in granito, alzatina e...

Un banco refrigerato è costituito da un piano di lavorazione in acciaio (o in granito, per i...

In base alle normative di sicurezza, lo smontaggio del paralama di un'affettatrice, per la...

Quando si immerge un alimento nell’acqua in ebollizione; una delle cotture più usate in cucina.

Si tratta di una tecnica mista, che prevede prima la rosolatura con un grasso, poi il resto della...

Casseruola di forma rettangolare o ovale con coperchio, adatta alle cotture lente in forno o sul...

Con bruciatore si intende un componente dell’impianto di combustione, in cui avviene la...