Sous-vide 

Sous-Vide

Bianchi Pro propone al ristoratore professionista tutto il necessario per la cottura sous-vide o sottovuoto e tanti accessori per chi ama questa tecnica di cottura a bassa temperatura. Tra gli accessori disponibili online ci sono il roner soft cooker per cottura sous-vide a bassa temperatura con capacità riscaldante fino a 30 litri e il roner termocircolatore ad immersione per uso semi professionale, ma anche la macchina per cottura a sottovuoto sous-vide a bassa temperatura con capacità di 25 litri della vasca e tempo di riscaldamento di 50 minuti.

Sous Vide: la cottura sottovuoto di tendenza

La cottura sous vide (in francese "sottovuoto") è una tecnica di cottura che prevede di cuocere gli alimenti in sacchetti sigillati sottovuoto a temperature molto basse e per lunghi periodi di tempo, solitamente in acqua riscaldata tramite un dispositivo di precisione chiamato circolatore termico.

Questa tecnica è diventata molto popolare negli ultimi anni per vari motivi:

1. Precisione nella cottura: la temperatura costante permette di cuocere i cibi in modo uniforme, garantendo che rimangano morbidi e succosi.

2. Conservazione dei sapori e dei nutrienti: poiché gli alimenti sono sigillati in sacchetti, i sapori e i nutrienti vengono mantenuti, evitando dispersioni in acqua o in aria durante la cottura.

3. Semplicità: una volta che l'alimento è sigillato e messo nell'acqua, non richiede molta attenzione, rendendo la cottura praticamente a prova di errore.

4. Versatilità: può essere utilizzata per una vasta gamma di alimenti, dai pesci e frutti di mare alla carne, alle verdure, e perfino per preparare dessert come creme e budini.

5. Risultati consistenti: poiché il controllo della temperatura è estremamente preciso, si ottengono risultati ripetibili e di alta qualità.

Anche se inizialmente associata ai ristoranti gourmet, oggi molte persone la utilizzano a casa, grazie alla diffusione di strumenti più accessibili. La cottura sous vide è ideale per chi cerca un'alternativa semplice e raffinata per preparare piatti gourmet nella propria cucina.

Macchine sous-vide: indispensabili nella cucina professionale

Le macchine sous-vide sono ormai strumenti imprescindibili nelle cucine professionali, grazie alla loro capacità di garantire una cottura perfetta e costante, che esalta i sapori e preserva la qualità degli ingredienti. Ecco perché sono considerate indispensabili:

1. Controllo preciso della temperatura

Le macchine sous-vide utilizzano un circolatore termico che riscalda l’acqua con una precisione millimetrica. Questo permette di cuocere gli alimenti alla temperatura ideale per ciascun tipo, evitando il rischio di cottura eccessiva o irregolare. Il risultato? Cibi perfettamente cotti, con una consistenza uniforme e un sapore intenso.

2. Risultati costanti e replicabili

In un ambiente professionale, la coerenza è fondamentale. Le macchine sous-vide consentono di ottenere sempre gli stessi risultati, indipendentemente dalla quantità di ingredienti o dal tipo di piatto, con la possibilità di replicare ogni preparazione con precisione.

3. Migliore conservazione dei sapori e dei nutrienti

Poiché gli alimenti sono cucinati sottovuoto, i sapori e i nutrienti vengono trattenuti all'interno dei sacchetti, migliorando la qualità del piatto finale. Questo è particolarmente utile per preparazioni delicate come il pesce o i frutti di mare, che tendono a perdere molto sapore durante metodi di cottura tradizionali.

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