Abbattitori 

L'abbattitore di temperatura e le modalità di utilizzo

Come Funziona:

Un altro indiscutibile vantaggio introdotto dall'allungamento del periodo di conservazione delle preparazioni è la possibilità di non dover ripetere ogni giorno le esse lavorazioni potendole programmare ad esempio nei momenti di minor carico di lavoro, oppure di alternarle in base alle diverse esigenze della cucina nell'arco della settimana, ottimizzando l’approvigionamento delle materie prime e riducendo di conseguenza al massimo lo spreco di cibo.

Allora perché ripetere ogni giorno le stesse preparazioni?

Si hai capito bene, potrai preparare in anticipo quantità maggiori di prodotto e servirlo successivamente in base alle reali necessità avendo sempre la certezza che tutto sarà fresco e sano come appena cucinato.

Gli abbattitori di temperatura sono strumenti che (oltre ad essere obbligatori per legge in molti casi) stanno riscuotendo grande successo e per questo motivo è possibile trovare in commercio una vasta gamma di prodotti in grado di soddisfare le esigenze più diverse.

In un mercato come quello delle attrezzature professionali per la ristorazione sottoposto a repentini cambiamenti dettati da tendenze ed esigenze in continua evoluzione è importante  restare al passo con le novità senza per questo perdere le proprie tradizioni. 

❓ FAQ Abbattitori di Temperatura: Tutto per il Professionista

Ecco le risposte alle domande più frequenti sugli abbattitori, strumenti ormai indispensabili per una cucina moderna, efficiente e sicura.

Cosa fa esattamente un abbattitore di temperatura?

Un abbattitore è il "forno del freddo" della tua cucina. Raffredda gli alimenti in modo rapidissimo e controllato, sia che partano da cotti (95°C) che da crudi. Lo fa evitando la pericolosa "zona critica" di temperatura in cui i batteri proliferano. Mantiene inalterate le proprietà organolettiche (sapore, colore, texture) del cibo, a differenza di un frigorifero tradizionale.

⚖️ Cosa significa "Abbattimento Positivo" e "Abbattimento Negativo"?

• Abbattimento Positivo (+): Porta rapidamente i cibi cotti da +95°C a +3°C in meno di 90 minuti. È fondamentale per la sicurezza alimentare, perché blocca la moltiplicazione batterica su salse, sughi, arrosti e preparazioni già cotte, permettendo un conservazione perfetta per giorni.

• Abbattimento Negativo (-): Porta gli alimenti fino a -18°C / -20°C in massimo 4 ore. Questo processo, che è un vero e proprio surgelamento, preserva la struttura cellulare del cibo (es. pesce crudo, frutti di bosco) evitando la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che rovinano la qualità. Il risultato? Un prodotto scongelato con caratteristiche pari al fresco.

⚡️ Perché non basta usare un congelatore normale?

Un congelatore tradizionale raffredda troppo lentamente. Questo lasso di tempo è pericoloso per i cibi cotti (per la proliferazione batterica) e dannoso per quelli crudi (per la formazione di grossi cristalli di ghiaccio che rompono le fibre). L'abbattitore, con la sua velocità, risolve entrambi i problemi, garantendo sicurezza e qualità superiore.

Quali sono i VANTAGGI CONCRETI per la mia attività?

I benefici sono immediati e si traducono in risparmio e efficienza:

• ✅ Sicurezza Alimentare (HACCP): Rispetti le normative e eviti contaminazioni, fondamentale per il pesce crudo e per gli alimenti cotti.

• ✅ Lotta agli Sprechi: Prepari quantità maggiori nei momenti di calma (lunedì) e le servi freschissime nei weekend. Riduci drasticamente lo scarto.

• ✅ Ottimizzazione del Lavoro: Centralizzi le produzioni. Non perdi tempo a ripetere la stessa preparazione ogni giorno.

• ✅ Qualità Superiore: Il tuo cliente si accorge della differenza. Un filetto di pesce scongelato perfettamente o una salsa che sembra appena fatta.

• ✅ Gestione degli Acquisti: Puoi approfittare di offerte sulle materie prime e abbatterle al momento giusto, risparmiando.

⚖️ È obbligatorio per legge?

Sì, in molti casi. La normativa HACCP prevede l'uso dell'abbattitore per la preparazione e conservazione del pesce crudo e di altri alimenti deperibili. Anche laddove non fosse obbligatorio, è considerato una "best practice" essenziale per qualsiasi cucina professionale che punti all'eccellenza e alla sicurezza.

Oltre al pesce crudo, per cosa posso usarlo?

Gli usi sono infiniti! Ecco qualche esempio:

• Sughi e Salse: Raffreddati velocemente, manterranno tutto il loro sapore.

• Arrosti e Brasati: Potrai affettarli perfettamente a freddo e rigenerarli al momento.

• Preparazioni gastronomiche: Verdure sott'olio, patate lesse, frullati.

• Dolci e Creme: La tua crema pasticcera sarà sempre perfetta e sicura.

• Decorazioni e Sorbetti: Per una cucina creativa e di precisione.

Di che dimensioni ho bisogno? È ingombrante?

Gli abbattitori sono progettati per le cucine professionali. Esistono modelli a banco per piccole produzioni e modelli a colonna con grandi volumi. La scelta dipende dal tuo menu, dal numero di coperti e dalle tue esigenze di produzione. Possiamo aiutarti a trovare la soluzione perfetta per i tuoi spazi.