Abbattitori 

Le attrezzature in cucina giocano un ruolo fondamentale sul risultato del tuo lavoro e tra queste l'abbattitore di temperatura o anche detto blast chiller è progettato proprio per ottimizzare i tempi, gli spazi e le risorse delle tue lavorazioni indipendentemente che si tratti di materie prime, semilavorati o prodotti finiti.

Grazie a questa t...

Le attrezzature in cucina giocano un ruolo fondamentale sul risultato del tuo lavoro e tra queste l'abbattitore di temperatura o anche detto blast chiller è progettato proprio per ottimizzare i tempi, gli spazi e le risorse delle tue lavorazioni indipendentemente che si tratti di materie prime, semilavorati o prodotti finiti.

Grazie a questa tecnologia potrai utilizzare al meglio il concetto di cook & chill concentrando la tua produzione in pochi giorni a settimana e potrai contare su un tempo maggiore di conservazione degli alimenti. Allora perché ripetere ogni giorno le stesse preparazioni?

Potrai preparare in anticipo quantità maggiori di prodotto e servirlo successivamente in base alle reali necessità avendo sempre la certezza che tutto sarà fresco e sano come appena cucinato.

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Abbattitore Forcar T3 3 Teglie
€ 1.150,00 € 1.885,25 -39% + IVA

Abbattitore di temperatura per 3 Teglie GN2/3 (354 x 325 mm) Struttura in acciaio inox Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Forcar D5A 5 Teglie
€ 1.745,08 € 2.860,79 -39% + IVA

Abbattitore di temperatura professionale per 5 Teglie GN1/1 o 60x40 cm Struttura in acciaio inox Aisi 304 Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Forcar AB1203 3 Teglie
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Abbattitore di temperatura professionale per 3 Teglie GN1/1 o 60x40 cm Struttura in acciaio inox Aisi 304 Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Inox Bim A05 ECO/145 teglie
da € 1.880,20 € 2.892,62 -35% + IVA

A05 ECO/14 Abbattitore a 5 teglie GN1/1 o 600x400 Potenza: 1300 W Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/ +70°C -18°C

Abbattitore Forcar AS1104N 3 teglie
€ 2.151,64 € 3.527,28 -39% + IVA

Abbattitore surgelatore AS1104N per 3 teglie GN1/1 o 600x400 (non incluse) Potenza: 841 W Capacità 113 Litri Temperature abbattitore/surgelatore: +90°C +3°C/-18°C

Abbattitore Forcar AB1805 5 Teglie
€ 2.221,25 € 3.641,39 -39% + IVA

Abbattitore di temperatura professionale per 5 Teglie GN1/1 o 60x40 cm Struttura in acciaio inox Aisi 304 Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Forcar AS1105N 5 teglie
€ 2.300,82 € 3.771,84 -39% + IVA

Abbattitore surgelatore AS1105N per 5 teglie GN1/1 o 600x400 (non incluse) Potenza: 875 W Capacità 120 Litri Temperature abbattitore/surgelatore: +90°C +3°C/-18°C

Abbattitore Forcar AB4010 10 Teglie
€ 2.889,19 € 4.736,38 -39% + IVA

Abbattitore di temperatura professionale per 10 Teglie GN1/1 o 60x40 cm Struttura in acciaio inox Aisi 304 Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Inox Bim A05/14 Plus 5 teglie
€ 3.974,60 € 6.114,77 -35% + IVA

A05/14 Plus Abbattitore a 5 teglie GN1/1 o 600x400 Potenza: 1300 W Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/ +70°C -18°C

Abbattitore Forcar AS1110N 10 teglie
€ 4.184,43 € 6.859,72 -39% + IVA

Abbattitore surgelatore AS1104N per 10 teglie GN1/1 o 600x400 (non incluse) Potenza: 2062 W Capacità 190 Litri Temperature abbattitore/surgelatore: +90°C +3°C/-18°C

Abbattitore Forcar AB5514 15 Teglie
€ 4.263,36 € 6.989,11 -39% + IVA

Abbattitore di temperatura professionale per 15 Teglie GN1/1 o 60x40 cm Struttura in acciaio inox Aisi 304 Refrigerazione ventilata Sonda misurazione temperatura al cuore

Abbattitore Forcar AS1114N 14 teglie
€ 4.781,97 € 7.839,30 -39% + IVA

Abbattitore surgelatore AS1104N per 14 teglie GN1/1 o 600x400 (non incluse) Potenza: 2110 W Capacità 320 Litri Temperature abbattitore/surgelatore: +90°C +3°C/-18°C

Abbattitore Inox Bim AS05 Plus 5 teglie
€ 5.131,65 € 7.894,85 -35% + IVA

AS05 Plus Abbattitore- scongelatore per 5 teglie GN1/1 o 600x400 Potenza: 1300 W Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/-18°C

Abbattitore Inox Bim A10/14 10 teglie
€ 5.324,79 € 8.191,98 -35% + IVA

A10/14 Abbattitore a 10 teglie GN1/1 o 600x400 Potenza: 3350 W Trifase Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/ +70°C -18°C

Abbattitore Inox Bim A15/14 15 teglie
€ 6.218,21 € 9.566,48 -35% + IVA

A15/14 Abbattitore a 15 teglie GN1/1 o 600x400 Potenza: 4430 W Trifase Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/ +70°C -18°C

Abbattitore Inox Bim AS10 Plus 10 teglie
€ 7.343,22 € 11.297,26 -35% + IVA

AS10 Plus Abbattitore- scongelatore per 10 teglie 600x400 o GN1/1  Potenza: 1300 W Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/-18°C

Abbattitore Inox Bim AS15 Plus 15 teglie
€ 8.299,79 € 12.768,91 -35% + IVA

AS15 Plus Abbattitore- scongelatore per 15 teglie 600x400 o GN1/1  Temperature abbattitore/surgelatore: +70°C +3°C/-18°C Potenza: 1300 W

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L'abbattitore di temperatura e le modalità di utilizzo

Come Funziona:

L'abbattitore di temperatura a cosa serve? Lo possiamo definire il forno del freddo, è uno strumento indispensabile per la stragrande maggioranza delle attività di ristorazione in quanto permette di ridurre in modo considerevole i costi di lavorazione degli alimenti risolvendo il problema del rapido deperimento del cibo.

La procedura di abbattimento ha lo scopo di portare rapidamente sia i cibi freschi come il pesce crudo che quelli caldi a basse temperature con l'obiettivo di mantenere inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti trattati.

Abbattimento positivo:

Questo processo permette di portare un alimento dalla temperatura di 95°C fino a 2-4° C con estrema velocità rispetto ad un tradizionale congelatore evitando così la contaminazione batterica. Uno degli errori più comuni infatti che si tende a commettere è quello di congelare alimenti che sono a temperatura ambiente conservando così oltre all'alimento anche una carica batterica estremamente elevata.

Abbattimento negativo:

con questo tipo di processo detto anche di Surgelazione è possibile abbassare la temperatura di un alimento fino a -20°C entro 4 ore rispetto alle 24 ore necessarie per un classico congelatore.

Questo processo offre il grande vantaggio di ridurre l’effetto di deperimento dei cibi consentendo di ottimizzare al meglio i processi di lavorazione in cucina. Gli alimenti abbattuti appena cotti e conservati ad una temperatura corretta mantengono ottime caratteristiche organolettiche, igieniche e nutrizionali per diversi giorni, tempi impossibili da raggiungere per un normale frigorifero.

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Un altro indiscutibile vantaggio introdotto dall'allungamento del periodo di conservazione delle preparazioni è la possibilità di non dover ripetere ogni giorno le esse lavorazioni potendole programmare ad esempio nei momenti di minor carico di lavoro, oppure di alternarle in base alle diverse esigenze della cucina nell'arco della settimana, ottimizzando l’approvigionamento delle materie prime e riducendo di conseguenza al massimo lo spreco di cibo.

Allora perché ripetere ogni giorno le stesse preparazioni?

Si hai capito bene, potrai preparare in anticipo quantità maggiori di prodotto e servirlo successivamente in base alle reali necessità avendo sempre la certezza che tutto sarà fresco e sano come appena cucinato.

Gli abbattitori di temperatura sono strumenti che (oltre ad essere obbligatori per legge in molti casi) stanno riscuotendo grande successo e per questo motivo è possibile trovare in commercio una vasta gamma di prodotti in grado di soddisfare le esigenze più diverse.

 

 

In un mercato come quello delle attrezzature professionali per la ristorazione sottoposto a repentini cambiamenti dettati da tendenze ed esigenze in continua evoluzione è importante  restare al passo con le novità senza per questo perdere le proprie tradizioni. 

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