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Friggitrice professionale
Differenze tra friggitrice professionale e domestica:
La friggitrice professionale è pensata per un uso intensivo e continuativo, per questo motivo differisce dalle friggitrici domestiche per diverse ragioni.
Innanzitutto, solitamente le friggitrici professionali sono dotate di una vasca con capacità maggiore rispetto alle friggitrici domestiche, questo permette di cuocere una maggiore quantità di alimenti in un unico ciclo. Inoltre, le friggitrici professionali sono progettate per essere più veloci, efficienti e resistenti, caratteristiche che le rendono perfette per un uso professionale.
Inoltre, le friggitrici professionali sono dotate di funzioni e caratteristiche che le differenziano rispetto alle friggitrici domestiche. Ad esempio, le friggitrici per ristorazione sono dotate di micro interruttori di sicurezza come il blocco di accensione automatico, che evita l’accensione delle resistenze nel caso in cui i componenti della macchina non siano correttamente posizionati ed anche di fiamma pilota e sistema di accensione tramite sistema piezoelettrico.
Quali sono le caratteristiche più importanti per una friggitrice
Per scegliere la friggitrice professionale giusta per le proprie esigenze, è importante considerare anche le caratteristiche più importanti che una buona friggitrice dovrebbe avere.
Innanzitutto, la friggitrice professionale dovrebbe essere dotata di un sistema di riscaldamento rapido che consenta di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata per la cottura degli alimenti. Inoltre dovrebbe avere un termostato regolabile, che consente di impostare la temperatura desiderata in modo preciso e di mantenere una temperatura costante durante la cottura.
Inoltre, la friggitrice professionale dovrebbe avere un sistema di sicurezza che previene il surriscaldamento dell'olio e il rischio di incendio. Alcune friggitrici professionali sono dotate di un sistema di spegnimento automatico, che entra in funzione in caso di surriscaldamento.
Infine, la friggitrice professionale dovrebbe essere costruita con telaio in acciaio inox AISI304, in modo da garantire robustezza nel tempo e un'efficace resistenza all'usura e alla corrosione.
Come scegliere una friggitrice professionale
Per scegliere la friggitrice professionale giusta per le proprie esigenze, è importante considerare alcuni fattori importanti.
Innanzitutto, è necessario considerare la capacità della friggitrice professionale, ovvero la quantità di cibo che può contenere. In base alle proprie esigenze, si può scegliere una friggitrice con una capacità che varia dai 4 ai 25 litri.
Inoltre, nelle versioni elettriche è importante valutare la potenza assorbita, ovvero la quantità di energia che viene utilizzata per riscaldare l'olio. In generale, una friggitrice professionale dovrebbe garantire una potenza in grado di offrire una cottura efficiente e veloce. Le potenze rese da un modello professionale elettrico solitamente partono dai 2,5 Kw per i modelli più piccoli, fino a 33 Kw per le versioni a doppia vasca da 24 litri, garantendo il raggiungimento di 190°C in pochi minuti dall’accensione.
Le friggitrici a gas top di gamma dovrebbero essere dotate di bruciatori inox tubolari con sistema “Turbolatore” che ne rallenta il flusso della fiamma aumentandone la resa di circa il 50%.
Infine, è importante valutare la facilità d'uso della friggitrice professionale. Ad esempio, alcune friggitrici sono dotate di un sistema di controllo della temperatura digitale, che consente di impostare la temperatura desiderata in modo semplice e preciso.
Nelle versioni a gas la sicurezza della combustione deve essere garantita a norma di legge tramite valvola termocoppia e termostato di sicurezza.
Come pulire una friggitrice professionale:
La pulizia e manutenzione delle friggitrici professionali è essenziale per garantirne un corretto funzionamento e una lunga durata nel tempo.
Innanzitutto, è importante pulire regolarmente la vasca contenitiva e le resistenze, rimuovendo gli eventuali residui di cibo e cambiando opportunamente l'olio dopo un certo numero di utilizzi. Per facilitare la pulizia, spesso le friggitrici professionali sono dotate di un sistema di scarico dell'olio, che permette di svuotare il serbatoio in modo facile e veloce tramite un pratico rubinetto di scarico.
Inoltre, è consigliabile pulire la struttura esterna della friggitrice con regolarità, utilizzando prodotti specifici e non aggressivi. È consigliabile anche rimuovere le parti sganciabili della friggitrice (come i cestelli o le vaschette raccogli-olio) e lavarle separatamente.
Infine, è fondamentale effettuare la manutenzione della friggitrice professionale seguendo le indicazioni del produttore. Seguire tali indicazioni è importante per garantire il corretto funzionamento della friggitrice nel tempo evitando manomissioni o utilizzi impropri che potrebbero comportare anche la decadenza della garanzia.
Tipologia di olio per la frittura
Qui di seguito vedremo alcune informazioni utili per comprendere il processo di frittura e la scelta dell'olio più adatto per questo tipo di cottura. Come prima cosa dobbiamo considerare che la frittura è un procedimento che mette a dura prova la stabilità dell'olio, in quanto può provocare la formazione di sostanze nocive a causa dell'ossidazione dovuta alle temperature elevate.
Per scegliere il miglior tipo di olio da utilizzare per friggere, è importante considerare il contenuto di acidi grassi monoinsaturi. L'olio di oliva risulta essere quello con la maggior quantità di acido oleico, che lo rende più resistente alle alte temperature rispetto ad altri oli. Anche l'olio di semi di arachide è ideale per la frittura grazie alla sua alta resistenza.
L'olio extravergine di oliva, non essendo raffinato, non è consigliato per la frittura a causa della sua maggiore scorta di acidi grassi liberi che possono degradarsi ad alte temperature. Inoltre, gli oli di semi di girasole, mais e soia tendono a deteriorarsi facilmente se esposti all'aria e ad alte temperature.
Per una buona frittura, è importante friggere gli alimenti alla giusta temperatura, che deve essere compresa tra i 160 e i 180 gradi. È anche essenziale utilizzare una quantità adeguata di olio e friggere gli alimenti di volta in volta, in modo che la temperatura dell'olio rimanga costante e uniforme.
Infine, è consigliabile evitare il riutilizzo dell'olio utilizzato per la frittura ed è meglio sostituirlo con olio fresco piuttosto che rabboccarlo.
In sintesi, le indicazioni su come scegliere l'olio migliore per la frittura, riguardano principalmente la temperatura ideale per friggere gli alimenti e la quantità di olio da utilizzare, oltre alle caratteristiche dei vari tipi di olio di cui abbiamo accennato. Seguire queste semplici linee guida, può aiutare a garantire una cottura uniforme degli alimenti e a prevenire la formazione di sostanze nocive durante il processo di frittura.
Domande frequenti
Qual è la friggitrice migliore?
Non esiste un modello migliore in assoluto poiché ci sono molteplici fattori che vanno presi in considerazione come:
- Tipo di alimentazione
- Capacità interna
- Consumi energetici
- Tipo di telaio e ingombri
- Tipologia dei cestelli
- Accessori: rubinetto di scarico, coperchi, micro di sicurezza, ecc…
Quanto costa una friggitrice professionale?
I prezzi possono essere molto variabili in quanto in commercio sono presenti modelli professionali che vanno da vasche molto compatte anche di solo 4 litri fino a versioni con vasche con capienze fino a 24 litri.
Friggitrice elettrica o a gas, quale scegliere?
La friggitrice elettrica è in grado di raggiunge la temperatura di esercizio più rapidamente e in modo più uniforme rispetto ad una friggitrice a gas, sfruttando le resistenze a serpentina posizionate nella vasca di cottura. Questo consente maggiore efficienza nei cicli di cottura e una minore dispersione di calore. Per contro i costi di esercizio risultano più elevati a causa del maggior costo dell’energia elettrica.
La friggitrice a gas invece pur avendo un rendimento inferiore rispetto ai modelli elettrici, offre costi di esercizio più contenuti. Questo elemento diventa non trascurabile nei casi in cui l’attività necessiti di un utilizzo intensivo.
Produttori friggitrici professionali?
Tra i tanti produttori di friggitrici per attività professionali abbiamo selezionato due fornitori della provincia di Rimini che hanno dimostrato in tanti anni di onorato servizio di poter offrire prodotti con un ottimo rapporto Qualità / Prezzo.
Paliamo nello specifico della friggitrice professionale Fimar e della friggitrice Fama industrie.
Queste due aziende offrono un ampio catalogo di prodotti in grado di soddisfare le esigenze più disparate, dalla piccola friggitrice da banco alle versioni più capienti con telaio armadiato, sia elettriche che a gas.