Lievitazione 

Lievitazione

Bianchi propone a gastronomie, pizzerie e pasticcerie oltre alle cucine di hotel e ristoranti una selezione di prodotti per la lievitazione di ultima generazione che comprende i lievitatori per forni pizza, le teglie per la lievitazione ei lievitatori per gastronomia . Acquistali online sul nostro e-commerce!

Attrezzature per la lievitazione: un must have dei professionisti in cucina

I lievitatori per forni pizza e gastronomia sono strumenti essenziali per chi lavora in ambito professionale, garantendo che impasti e preparazioni abbiano una lievitazione ottimale. Questi dispositivi offrono un ambiente controllato in cui temperatura e umidità sono regolabili, facilitando una crescita omogenea e costante degli impasti.

Nella produzione di pizza, la lievitazione è una fase critica: un impasto ben lievitato risulta più soffice, digeribile e sviluppa una crosta migliore durante la cottura. I lievitatori per pizza permettono di gestire al meglio i tempi, anche lavorando con impasti a lunga maturazione, che richiedono più ore o giorni per sviluppare la giusta consistenza e sapore. Gli impasti possono essere conservati a temperatura controllata per tutto il tempo necessario, evitando che si secchino o che lievitino troppo rapidamente, causando una perdita di elasticità.

Nel settore della gastronomia , i lievitatori sono utilizzati anche per prodotti da forno come pane, focacce e dolci lievitati . Questi macchinari sono spesso dotati di celle di lievitazione a freddo , che consentono di rallentare il processo, ideale per la produzione in serie e per preparazioni che devono essere pronte in momenti precisi. Questa funzione è molto utile per organizzare la produzione, permettendo ai professionisti di avere sempre prodotti freschi e perfettamente lievitati.

Inoltre, un aspetto fondamentale dei lievitatori per forni è la possibilità di impostare la temperatura interna in modo preciso, garantendo una lievitazione anche una temperatura molto basse per impasti a lunga fermentazione. Alcuni modelli più avanzati sono dotati di funzioni automatiche che regolano la temperatura e l'umidità in base al tipo di impasto, riducendo il margine di errore e migliorando la qualità del prodotto finale.

Teglie per la lievitazione: caratteristiche

Le teglie per la lievitazione sono strumenti fondamentali nella preparazione di impasti destinati a prodotti da forno, come pane, pizza, focacce e dolci lievitati . La loro qualità e caratteristiche influenzano direttamente il risultato della lievitazione e, di conseguenza, la cottura finale. Ecco le principali caratteristiche che le teglie per la lievitazione devono avere:

1. Materiale : le teglie per lievitazione sono spesso realizzate in acciaio inox, alluminio o acciaio al carbonio, materiali che garantiscono una distribuzione uniforme del calore e favoriscono una buona lievitazione.

2. Spessore : lo spessore della teglia incide sulla capacità di trattenere il calore. Teglie più spesse possono mantenere una temperatura più costante, importante per garantire una lievitazione omogenea.

3. Forature : alcune teglie per la lievitazione sono forate, specialmente quelle utilizzate per la cottura di pane e pizza. Le forature consentono una migliore circolazione dell'aria attorno all'impasto, favorendo una lievitazione più rapida e omogenea e riducendo il rischio di accumulo di umidità nella parte inferiore.

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