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Come dice il nome stesso, l'insaccatrice è progettata per produrre insaccati di carne cruda. Un'insaccatrice manuale funziona per mezzo di una manovella, che aziona il meccanismo di estrusione del macinato.
È possibile scegliere un'insaccatrice verticale o orizzontale, in base alla propria abitudine o allo spazio a disposizione.
Gli elementi principali dell'insaccatrice sono
- il cilindro: il contenitore dell'impasto di carne. La classificazione per litri dipende dalla capacità del cilindro
- il pistone: l'elemento che spinge la carne macinata verso l'uscita
- la manovella: la parte che permette l'azionamento dell'insaccatrice manuale
- l'imbuto: ha la funzione di introdurre il macinato nel budello per l'insaccamento