Mantecare

È un tipo di lavorazione che si utilizza per il gelato nel passaggio da uno stato liquido a quello gelato con raffreddamento in una macchina dotata di una pala che, girando continuamente, rende i cristalli piccoli per ottenere una consistenza burrosa e omogenea. Si usa anche in riferimento al risotto quando, al termine della cottura, si aggiungono burro e parmigiano per rendere il riso cremoso.

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