È il piano di paragone su cui il prodotto scivola prima del taglio. Viene regolata dalla manopola orologio. Ne esistono di due tipi: verticali e inclinate. Nei modelli verticali, il prodotto tagliato viene gestito a mano dall’operatore, visto che la lama è perpendicolare al piano. Nei modelli inclinati, invece, la caduta del prodotto tagliato è lasciato quasi del tutto a se stesso. Quest’ ultimo tipo è generalmente più economico a causa della maggiore semplicità costruttiva.