Piastra elettrica

Piastra Elettrica Professionale

La Piastra Elettrica Professionale rappresenta un'apparecchiatura fondamentale e versatile nelle cucine del settore HoReCa (Hotel, Ristoranti, Café/Catering). Si tratta di un dispositivo progettato per la cottura rapida e uniforme o il semplice riscaldamento di una vasta gamma di alimenti, sfruttando il calore generato da resistenze elettriche e trasmesso attraverso superfici di contatto.

Struttura e Funzionamento

Tipicamente, una piastra elettrica professionale è costituita da due superfici riscaldanti contrapposte:

• Una piastra inferiore (base) fissa.
• Una piastra superiore mobile e solitamente bilanciata o auto-bilanciante, che può essere abbassata per entrare in contatto diretto con l'alimento.

Questa configurazione "a sandwich" permette di applicare calore su entrambi i lati del prodotto contemporaneamente, garantendo tempi di cottura ridotti e risultati omogenei. Il funzionamento si basa sul riscaldamento controllato (tramite termostato) delle piastre fino alla temperatura desiderata per cuocere o scaldare efficacemente prodotti come panini, toast, hamburger, carne, pesce sottile e verdure.

Tipologie di Superfici e Materiali

Le performance e le applicazioni di una piastra elettrica dipendono significativamente dalle caratteristiche delle sue superfici di cottura:

Tipologia di Superficie:

• Piastre Lisce: Offrono un contatto completo e uniforme con l'alimento. Sono ideali per tostare pane, cuocere uova, verdure delicate o qualsiasi prodotto che richieda una superficie di calore omogenea. Facilitano la pulizia.
• Piastre Rigate: Presentano scanalature che conferiscono i classici segni della grigliatura ("grill marks") agli alimenti come panini imbottiti, carne o verdure. Le rigature aiutano anche a drenare i grassi in eccesso durante la cottura.
• Piastre Miste (una liscia, una rigata): Offrono una maggiore flessibilità d'uso combinando i vantaggi di entrambe le superfici.

Materiale delle Piastre:

• Ghisa: Materiale tradizionale che garantisce un'eccellente inerzia termica (mantiene il calore a lungo) e robustezza. Ideale per cotture intense e continue, ma richiede una corretta manutenzione per evitare la ruggine.
• Acciaio Inox: Robusto, resistente alla corrosione e relativamente facile da pulire. Offre buone prestazioni di cottura.
• Vetroceramica: Materiale moderno che si distingue per la velocità di riscaldamento e la massima facilità di pulizia. È ideale per un servizio rapido e per cotture che non richiedono l'inerzia termica della ghisa. È meno porosa e non assorbe odori.

Applicazioni nel Settore HoReCa

La versatilità della piastra elettrica la rende indispensabile in bar, pub, ristoranti, fast food, paninoteche e servizi catering per:

• Preparare panini caldi e tostati.
• Cuocere hamburger, salsicce, piccole bistecche.
• Grigliare verdure, pesce e spiedini.
• Riscaldare rapidamente preparazioni già pronte.

Scegliere la piastra elettrica professionale più adatta, considerando il volume di lavoro, il tipo di alimenti da trattare e le preferenze sui materiali e sulle superfici, è cruciale per ottimizzare l'efficienza e la qualità del servizio nella propria attività.

Vai alla pagina dei prodotti:  Piastre elettriche

Ritorna all'elenco